製造場（調理場）のシンク
2026/05/23
保健所の担当時代、営業許可を取得しようとされている方々に「よくたずねられたこと」のその２です。「調理場のシンクは１槽だけなんですけど、許可は下りますか？」いい質問ですねえ。答えは「許可出せ…
食品営業許可、自宅で下りる？ その３
2026/05/21
久しぶりの投稿になってしまいました。今回、「その２」の続きをお伝えします。noteに記載しましたので、そちらをご覧ください。参考にしてくださるとありがたいです。食品営業許可、自宅でおりる？｜山…
食品営業許可、自宅で下りる？ その２
2026/04/24
前回、自宅キッチンを食品営業施設にはできないというお話をしました。なぜダメなのか？住居と営業施設とを明確に区画しろと、ほとんどの都道府県、保健所設置市では規定しています。ではなぜ明確に区画…
食品営業許可、自宅で下りる？
2026/04/20
保健所で食品衛生を担当していたときによく尋ねられました。「自宅でカフェをやりたい」「自宅でお惣菜を作って売りたい」ご自宅のキッチンでの調理等を想定されているのであれば、残念ながら許可は下り…
お魚売り場
2026/04/08
久しぶりの投稿です。ごぶさたしてしまいました。先日、近所のスーパーのお魚売り場で見ちゃいました。売り場の通路にキャスター付きの棚。発泡スチロールの箱が。その箱の中に満載の氷。そしてその上に…
旅館監視 その２
2026/03/16
とある旅館のお話。苦情があって行ってみたら、玄関口でもう異様な匂いがしたんです。原因は、同じ１階にあった厨房。訳のわからないものがいっぱい放置されていました。以前、「泊まってはいけない」を…
保健所では対応できかねます
2026/02/25
保健所に勤務していたとき、飲食店や旅館に関する苦情を多く受けました。でも、保健所ではいかんともしがたい苦情がたまにありました。ひとつめは、まずい、味付けが濃いなどの「味」。好みがありますし…
お知らせとお願い
2026/02/24
先日、料金一覧をホームページにアップロードしました。参考にしてくださるとうれしいです。これに掲載されていないものでも、ご相談により決めます。また、お願いがあります。複数の事業者様から、当方…
見てしまいました その２
2026/02/16
先日、子どもととあるファミレスに行ったときの話。ドリンクバーのコーナーの脇を見たら････。ここもやってるね。厨房入り口に設置されているはずのスイングドア、はずされてました。じゃまなのはわかる…
行政書士
2026/02/11
前職時代、行政書士さんがよく保健所にやってきていました。特に多かったのが、廃棄物関係の許認可申請。行政側はもちろん、申請者（相談者）の信頼も必要なはず。やはり士業の方ってすごいなあと思って…