宮城県内のとある保健所に勤務していたときのこと。その保健所管内にお住まいの方が食中毒症状を呈しているとの連絡がありました。それも、かなりの数。調査したところ、とある営業施設でにぎった「おに…
１か月近くごぶさたしてしまいました。前回、「１槽シンクでは許可はおりない」とのお話をしました。なぜおりないのか？仙台市のホームページに掲載されているものを引用します。施設基準の抜粋です。手…
保健所の担当時代、営業許可を取得しようとされている方々に「よくたずねられたこと」のその２です。「調理場のシンクは１槽だけなんですけど、許可は下りますか？」いい質問ですねえ。答えは「許可出せ…
久しぶりの投稿になってしまいました。今回、「その２」の続きをお伝えします。noteに記載しましたので、そちらをご覧ください。参考にしてくださるとありがたいです。食品営業許可、自宅でおりる？｜山…
前回、自宅キッチンを食品営業施設にはできないというお話をしました。なぜダメなのか？住居と営業施設とを明確に区画しろと、ほとんどの都道府県、保健所設置市では規定しています。ではなぜ明確に区画…
保健所で食品衛生を担当していたときによく尋ねられました。「自宅でカフェをやりたい」「自宅でお惣菜を作って売りたい」ご自宅のキッチンでの調理等を想定されているのであれば、残念ながら許可は下り…
久しぶりの投稿です。ごぶさたしてしまいました。先日、近所のスーパーのお魚売り場で見ちゃいました。売り場の通路にキャスター付きの棚。発泡スチロールの箱が。その箱の中に満載の氷。そしてその上に…
保健所に勤務していたとき、飲食店や旅館に関する苦情を多く受けました。でも、保健所ではいかんともしがたい苦情がたまにありました。ひとつめは、まずい、味付けが濃いなどの「味」。好みがありますし…
先日、子どもととあるファミレスに行ったときの話。ドリンクバーのコーナーの脇を見たら････。ここもやってるね。厨房入り口に設置されているはずのスイングドア、はずされてました。じゃまなのはわかる…
保健所勤務時代、こんなことがありました。金曜日の午前中に、いきなり飲食店営業許可の申請にやってきて、「あしたの土曜日オープンなんですぅ」聞けば、近隣のお宅にそんなチラシを配っちゃったんだと…