仕入れ前に見る食品衛生・薬事の許認可

飲食店や旅館業の開業手続きでは、物件や内装より先に「何を出すか」を整理すると迷いにくくなります。
同じ売店でも、お菓子を売るのか、弁当を作るのか、健康効果をうたう商品を置くのかで、食品衛生や薬事の確認先が変わります。

目次

1. 仕入れ前に分ける食品と薬事の境目
2. 飲食店・旅館業で確認する許認可の順番
3. 山口つよし行政書士事務所からの開業前メモ

1. 仕入れ前に分ける食品と薬事の境目

食品衛生で見るのは、食べ物の安全です。
たとえば、店内で調理する料理、持ち帰り弁当、宿泊客に出す朝食は、保健所への相談が必要になりやすい分野です。

一方で薬事は、商品の見せ方や言葉が関係します。
「疲れが取れる」「病気に効く」などの表現は、医薬品医療機器等法、いわゆる薬機法にふれるおそれがあります。食品そのものでも、言い方しだいで薬事の確認が必要になるのです。

意外にも、問題は商品棚の前で起きます。
仕入れた後にラベルやポップを直すと、開業準備が止まりやすくなります。

2. 飲食店・旅館業で確認する許認可の順番

飲食店の許認可では、まず保健所に厨房や手洗い設備を確認します。
営業許可申請書、施設の図面、食品衛生責任者の確認などが関係します。

旅館業では、旅館業法に基づく許可が中心です。
客室、玄関帳場、浴室、トイレ、換気など、自治体ごとの基準を見ます。さらに、消防法令に関する書類を求められることもあります。

順番を間違えると、内装後に手直しが出る場合があります。
先に「飲食を出す場所」「宿泊させる場所」「商品を売る場所」を図面に書き込むと、食品衛生と旅館業の相談が進めやすくなります。

3. 山口つよし行政書士事務所からの開業前メモ

山口つよし行政書士事務所では、許認可を考える方に向けて、開業前の整理をわかりやすくお伝えします。
大切なのは、むずかしい言葉を覚えることではありません。

まず、次の内容を紙に書き出します。

• 店内で作るもの
• 仕入れて売るもの
• 宿泊客だけに出すもの
• 一般のお客様にも売るもの
• 健康や美容の効果をうたう予定の言葉

この整理だけでも、食品衛生、薬事、飲食店、旅館業の開業手続きで見る場所がはっきりします。

許認可は、後から急いで整えるより、開業前に分けて考える方が安心です。
何を提供するかを先に決め、保健所や関係窓口に確認しながら進めることで、開業準備の手戻りを減らせます。